와인의 타닌(tannin)에 대하여

레드 와인에서 빠질 수 없는 요소 중 하나는

'타닌 Tannin'이다.

 

오늘은 타닌에 대해 간략히 알아보자.

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"타닌이란?"

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떫은 맛을 내는 *폴리페놀polyphenol의 일종인,

타닌은 대개 레드 와인에 들어 있으며,

간혹 로제 와인에 들어 있는 경우가 있다.

반면, 화이트 와인에는 일반적으로 타닌이 없다.

 

*폴리페놀은 식물에서 발견되는 페놀화합물의 일종으로,

식물이 자외선, 활성 산소, 포식자 등으로부터

자신을 보호하기 위해 만드는 것이라고 한다.

일반적으로, 혈관 및 피부, 암 예방, 충치 등에 좋다고 알려져 있다. (물론 적정량을 섭취할 때)

(출처 : 나무위키)

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타닌은 주로 혀, 때때로 입천장을 마르게 하는 성질이 있다.

레드 와인마다 타닌의 함유량은 큰 차이가 난다.

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따라서, 타닌의 양에 따라

와인에서 느끼는 맛과 질감이 달라진다.

​

와인을 마실 때,

와인에 함유된 타닌의 양과 품질을

구별하는 능력이 있다면

보다 깊은 세계로 들어갈 수 있다.

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"타닌이 생기는 이유는?"

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타닌은 포도의 껍질, 씨, *꽃자루(포도송이와 연결된 줄기)에 들어 있다.

*꽃자루에는 타닌이 매우 많기 때문에,

대개 포도를 압착해 즙을 채취하기 전에 제거한다.

​

화이트 와인과 달리 레드 와인은

포도껍질과 씨를 제거하지 않은 상태에서

포도즙을 발효시키기 때문에 타닌이 남게 된다.

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타닌은 와인의 구조를 형성하고

와인의 보존성을 높이는 역할도 한다.

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<타닌의 함유량에 따른 표현>

순하다, 부드럽다, 타닌이 느껴진다, 텁텁하다, 떫다

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<타닌을 나타내는 표현>

벨벳 같다, 실크 같다, 세련되다, 거칠다, 투박하다

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지금까지 타닌에 대해 알아보았다.

레드 와인을 마신다면,

타닌에 집중을 하며 마셔보는 것도,

하나의 작은 재미가 될 것 같다!

 

그럼 오늘은 여기서 끝!

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